豚の角煮

塩ヨーグルトで柔らか!豚の角煮

ごはんにあう~!福岡の情報番組TNC『ももち浜ストア』(2016年2月1日放送)の「ごはんにあう~!」コーナーで紹介した話題のレシピを公開!!

材料4人前

・豚バラ塊肉・・・・600g
・塩・・・・・・・・小さじ1╱2
・無糖ヨーグルト・・大さじ4

・水・・・・・・・・600㏄
・酒・・・・・・・・120㏄
・にんにく・・・・・1片
・生姜・・・・・・・3センチ角位
・白ねぎの青い部分(8cm位)・・2~3本
・赤トウカラシ(種をのぞいておく)・・1本

・サラダ油・・・・・・適量

・水・・・・・・・・・300㏄
・酒・・・・・・・・・120㏄
・醤油・・・・・・・・大さじ3
・オイスターソース・・大さじ2
・砂糖(てんさい糖)・・大さじ2

・片栗粉・・・・・・大さじ3
・水・・・・・・・・大さじ3

*付合せ
・青梗菜・・・・・・2株(2つに縦に切る)
・白髪ねぎ・・・・・適量

作り方

(下準備)
豚肉の塊を5〜8センチ角に切ります。
塩とヨーグルトを混ぜて、それを豚肉の表面に塗布して、30分〜1時間以上おく。
(前日に塩とヨーグルトを揉み込んでジプロックなど袋にて、冷蔵庫に入れておくともっと熟成し柔らかい角煮になる)

①フライパンに多めの油を引き、豚肉を焦げ目が付く程度に裏表3分ずつ位焼き、余分な脂分を落とす。
②深めの鍋に水600㏄、酒120㏄、①の豚肉、にんにく1片、生姜スライス、赤トウカラシ(種を除いた)、白ねぎの青い部分を入れ、①の豚肉を入れ、15分間茹でる。
③茹で上がったら、肉を取り出し流水で洗う。
④圧力鍋に、③の豚肉、水、酒、肉、醤油、オイスターソース、砂糖を加え、強火で煮る。圧力が掛かってから弱火で16分で火を消し、圧力のピンが完全に落ちるまでそのまま放置する。
⑤圧力鍋から豚肉を取り出し、器に盛る。
⑥鍋を再度火にかけ、青梗菜をさっと煮汁で煮て、取り出しておく。
⑦煮汁を沸騰させ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
⑧器に青梗菜を敷き、豚肉を盛りとろみがついた煮汁をかけ、白髪ねぎを上に乗せて出来上がり♪

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