2020年1月の発酵食・腸育料理教室レポート!

1月のテーマは、大人気の「酵素味噌

毎年、この味噌を食べたらもう他のものが食べられないと言う方もおられる
大好評の酵素味噌です。

味噌を毎日摂取するとガンやアレルギーのリスクを減らす事が報告されています。
発酵食品の味噌を酵素でさらに分解!腸内環境を整えたら、免疫力もアップし美肌に❣️

今回のご参加は遠い関西芦屋や京都からの方も💖

酵素味噌はご参加が多いほど助かります^^

先ずは朝から大豆を温めて、麹や塩などと混ぜていきますが、普通の作り方と違うのは酵素を使います。
酵素で無農薬の国産大豆の芯まで炊けるので、大豆がふっくらとして、味も美味しくハンパない🎵

旨味が口に拡がる〜🎵

更に、芯まで分解するから栄養素のアミノ酸値がアップ👆
塩分も8%と信じられない減塩💖
酵素や減塩だからこそ、生の味噌を野菜に付けてディップにしたい💖

では先ずは処理した大豆をふっくらと炊きます。

麹を優しく起こして厳選した塩を使い混ぜます

大豆を潰して、混ぜませしながら味噌玉を作ります。

空気を抜いた酵素味噌玉がこちら👇

可愛い酵素味噌玉の出来上がり👀

酵素味噌をさらに酵素と共に浸けていきます❣

今回の味噌は9月末〜涼しくなってから食べられます。

それまでは外で、熟成を待って
面倒な天地返しも無し!!

そのままゆっくり放置して楽しみに待つだけ

ちなみに下の写真は熟成が終わった旨い酵素味噌(^_-)-☆
1年前の酵素味噌はメイラード反応で、赤く色ついて美味しい味噌になりました😍

この酵素味噌を食べた方の感想は、
「作り方も全く違うし、食べたら出汁も要らないくらいにワ〜〜って、旨味が口に拡がる🎵」
皆さん口々に嬉しい感想を聞かせて頂きました。

さて、この日のほかの応用レシピは


カマンベール豆乳鍋


蓮根ナゲット


お楽しみのデザート


参加者の皆さん、今回もご参加ありがとうございました(#^.^#)

2月の発酵食・腸育調理教室もお楽しみに!

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